なす煮浸し

材料（2人分）

• なす：3本（220g～250g）
• あさつき（※）：2本
• サラダ油：適宜
  ねぎの風味を感じたい方は、長ねぎでもおいしく食べられます。

＜A＞

• だし：100ml
• みりん：大さじ1
• 醤油：大さじ1

作り方

1. なすはへたを切り落として縦半分に切った後、皮目に深さ1/2までななめに切れ目を入れ、半分の長さに切る。
   
2. フライパンにサラダ油を約1㎝の深さまで入れ、皮目を下にした状態で1を入れる（下の写真）。まずは弱めの中火で1分、さらに裏返して2分～2分半ほど揚げ焼きにする。竹串がすーっと入る状態になったら、取り出して油を切る。
   
3. あさつきは小口切りにする。
4. 鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ってきたら皮目を上にして2を入れ、1～2分煮て火を止める。そのまま20分ほど置いて味をなじませる。
5. 4を器に盛り、あさつきをのせる。